1、 四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着小编一起来了解。
2、 用料
3、 主料 面条(生)250克
(相关资料图)
4、 辅料 绿豆芽100克
5、 调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
6、 四川凉面的做法
7、 1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
8、 2.捞出浸入凉水中片刻，
9、 3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
10、 4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
11、 5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
12、 6.将拌匀的面条铺在豆芽上
13、 7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
14、 8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
15、 饮食小常识
16、 传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
17、 营养功效
18、 绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
19、 绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
20、 菜品特色
21、 多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
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